बारटेंडर के शस्त्रागार में दो सबसे लोकप्रिय पेय, वोडका और जिन अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं। वे दोनों "तटस्थ आत्माएं" हैं, जिसका अर्थ है कि वे प्राकृतिक उत्पादों, जैसे कि गेहूं, जौ, या यहां तक कि आलू को किण्वन और आसवन से उत्पन्न होते हैं। जबकि दोनों स्पिरिट लगभग एक ही तरह से जीवन शुरू करते हैं, जिन में अतिरिक्त वानस्पतिक होते हैं - अर्थात् जुनिपर बेरीज - इसमें जोड़ा जाता है, जो इसे इसका अनूठा स्वाद देता है।
वोदका क्या है?
ऐसा माना जाता है कि वोडका का पहला लिखित उल्लेख 15वीं शताब्दी में सामने आया था, वोडका का उपयोग शुरू में औषधीय प्रयोजनों के लिए किया गया था। पहला रिकॉर्ड आठवीं शताब्दी के पोलैंड और नौवीं शताब्दी के रूस से आया है, और आत्मा आमतौर पर मध्य और पूर्वी यूरोप में स्लाव देशों से जुड़ी हुई है, जिसे "वोदका बेल्ट" के रूप में जाना जाता है।
परंपरागत रूप से बिना पानी या बर्फ के साफ-सुथरा पिया जाता है, वोदका को शुरू में लगभग 14% ABV (अल्कोहल द्वारा मात्रा) में किण्वित किया गया था। हालांकि, एक बार उत्पादकों ने अल्कोहल स्टिल का उपयोग करना शुरू कर दिया, तो इसे उच्च प्रमाण और गुणवत्ता पर बनाया गया।
वोडका, सिद्धांत रूप में, किसी भी मूल सामग्री के साथ बनाया जा सकता है, जब तक कि इसमें किण्वित शर्करा या स्टार्च हो।
आजकल, यह आमतौर पर ज्वार, मक्का, चावल, राई या गेहूं जैसे अनाज से बनाया जाता है। हालांकि, आप इथेनॉल बनाने के लिए फल, आलू, या चीनी और खमीर का एक साधारण मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
वोदका को आमतौर पर बेस्वाद और गंधहीन माना जाता है, हालांकि, यह ABV और उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां इसे बनाया गया था।
पारंपरिक पूर्वी वोडका देश, जैसे कि रूस और पोलैंड, एक ऐसी स्पिरिट पैदा करते हैं जो किण्वन में उपयोग किए जाने वाले बेस के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है। हालांकि, अमेरिका जैसे देशों के पश्चिमी वोदका का स्वाद कहीं अधिक तटस्थ होता है।
जिन क्या है?
जिन भी एक तटस्थ आत्मा है, जो शर्करा या स्टार्च के साथ प्राकृतिक उत्पादों के किण्वन से तैयार की जाती है। हालांकि, वोडका के विपरीत, उत्पादन और अल्कोहल सामग्री जैसी चीजों को नियंत्रित करने वाले विशिष्ट कानून के साथ वास्तव में एक जिन का गठन करने की कानूनी परिभाषाएं हैं।
एक जीन वास्तव में क्या है पर यूरोपीय संघ के नियमों में कहा गया है कि:
• जिन प्राकृतिक उत्पादों से बना एक तटस्थ स्पिरिट होना चाहिए
• जिन में मुख्य स्वाद होने के साथ जिन में जुनिपर होना चाहिए
• जिन का ABV कम से कम 37.5% होना चाहिए
ये नियम आम तौर पर दुनिया भर में समान हैं। बाजार में विभिन्न प्रकार के जिन उपलब्ध हैं, उनकी विशेषताओं के साथ मुख्य रूप से यह निर्भर करता है कि उनका उत्पादन कैसे किया जाता है।
लंदन सूखी जिन
लंदन ड्राई जिन जिन की सबसे प्रसिद्ध शैली है, और सबसे व्यापक रूप से निर्मित है। वनस्पति विज्ञान दूसरे या तीसरे आसवन के दौरान जोड़े जाते हैं, जिसका अर्थ है कि स्वादों को शराब के साथ मिश्रित किया जाता है क्योंकि वे अभी भी गुजरते हैं। यह लंदन ड्राई और अन्य जिन प्रकारों के बीच मुख्य अंतर है। केवल एक चीज जिसे आसवन के बाद जोड़ा जा सकता है वह है पानी, और जरूरत पड़ने पर थोड़ी मात्रा में स्वीटनर।
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प्लायमाउथ जिन
यह एक फलदार, अधिक भरा-पूरा और सुगंधित जिन है, जिसे इसका नाम इसके मूल शहर से मिला है - एक सच्चा प्लायमाउथ जिन होने के लिए, इसे प्लायमाउथ में बनाने की आवश्यकता है। जबकि वहाँ कुछ डिस्टिलरी काम करती थीं, केवल एक ही बची है: प्लायमाउथ जिन डिस्टिलरी।
पुराना टॉम जिन
यह जिन ज्यादा मीठा होता है और 1800 के अंत में इसे लोकप्रिय बना दिया गया था। इसकी उत्पत्ति ब्रिटिश सरकार द्वारा सख्त कानूनों और लाइसेंसिंग के साथ जिन क्रेज को नियंत्रित करने के प्रयास से उपजी है। नतीजतन, लोग अपने खराब स्वाद को छिपाने के लिए चीनी या शहद मिलाकर घर पर अपना जिन बनाना शुरू कर देंगे। यह इसके पेशेवर आसुत समकक्षों की तुलना में था।
यह कहा जाता है कि संरक्षक काली बिल्ली ("ओल्ड टॉम") के आकार की लकड़ी की पट्टियों को एक संकेत के रूप में देखेंगे कि जिन उपलब्ध होगा। पट्टिका के नीचे पैसे डालने के लिए एक स्लॉट होगा, साथ ही एक लीड ट्यूब भी होगी जहां बारटेंडर के अंदर से जिन का एक शॉट डाला जाएगा।
हालांकि इस जिन को आमतौर पर गुणवत्ता में हीन माना जाता है, हाल के वर्षों में बारटेंडरों द्वारा इसका पुनरुत्थान किया गया है जो इसे क्लासिक कॉकटेल को मीठा करने के तरीके के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं।
नेवी स्ट्रेंथ जिन
इस प्रकार के जिन के पीछे की कहानी की प्रामाणिकता के बारे में कुछ बहस है। लेकिन ऐसा कहा जाता है कि, 18वीं शताब्दी से, ब्रिटिश रॉयल नेवी को अधिकारियों के लिए जिन का राशन और नाविकों को उनकी यात्रा के दौरान रम दिया जाता था। इन आत्माओं को आमतौर पर बारूद के साथ-साथ लकड़ी के बैरल में डेक के नीचे संग्रहित किया जाता था।
कथित तौर पर, नौसेना ने स्पिरिट्स की मांग की जो 100% प्रमाण थे, यह गारंटी देने के लिए कि स्पिरिट गलती से गनपाउडर बैरल में लीक होने की स्थिति में पाउडर अभी भी जलेगा। इसका मतलब है कि यह आज के मानकों से 57.1% ABV होगा, इसलिए नेवी स्ट्रेंथ के रूप में विपणन किए जाने वाले किसी भी जिन का मतलब है कि यह कम से कम 57% ABV है।
हालाँकि, कई इतिहासकारों ने इस कहानी को एक विपणन चाल भी कहा है।
जिन शराब
जिन शराब आत्माओं से अलग हैं क्योंकि वे कम मादक और मीठे हैं। वे आसुत जिन को फलों या जड़ी-बूटियों से भरकर और फिर मीठा करके बनाए जाते हैं। यह उन्हें जिन के रूप में वर्गीकृत करने के लिए आवश्यक 37.5% से कम का एबीवी देता है, जो उन्हें जिन-आधारित लिकर बनाता है।
यह पीने वालों को सर्वोत्तम पूरक स्वादों के साथ-साथ जिन के जटिल नोटों की सराहना
करने देता है।
जिन लिकर के लोकप्रिय उदाहरणों में स्लो जिन, रूबर्ब और अदरक और वायलेट जिन
शामिल हैं।
वोदका और जिन के बीच अंतर
जबकि जिन और वोदका दोनों को तटस्थ आत्माओं के रूप में तैयार किया जाता है, जिन
में अतिरिक्त सामग्री होती है - अर्थात् जुनिपर बेरीज - इसे अपना विशिष्ट पाइन स्वाद
देने के लिए। वास्तव में, जिन को केवल एक जिन कहा जा सकता है यदि उसमें जुनिपर हो।
इसके बिना, आत्मा तकनीकी रूप से वोडका है।
स्वाद भी दो आत्माओं के बीच बेहद भिन्न होता है। जैसा कि हमने उल्लेख किया है,
वोडका अपेक्षाकृत बेस्वाद और गंधहीन होता है, और कोई भी स्वाद या गंध इसकी मादक शक्ति
पर निर्भर करता है। जिन, हालांकि, अपने विशिष्ट हर्बल और पाइन स्वाद के लिए जाना जाता
है, जुनिपर बेरीज और किसी भी अन्य वनस्पति विज्ञान की उपस्थिति के लिए धन्यवाद।
आप उनकी सेवा कैसे करते
हैं?
वोदका को आमतौर पर बर्फ की ठंडी परोसी जाती है, जबकि जिन को ठंडा या कमरे के
तापमान पर परोसा जा सकता है। ठंडा वोदका अधिक चिपचिपा होता है, जो बेहतर माउथफिल प्रदान
करता है, जो बदले में पीने का अधिक सुखद अनुभव प्रदान करता है। हालांकि, जिन में पाए
जाने वाले जटिल स्वादों के लिए धन्यवाद, किसी भी तापमान पर इसका आनंद लिया जा सकता
है।
दोनों पेय क्लासिक कॉकटेल का आधार हैं, हालांकि, वोडका कई मिश्रणविदों के लिए
पसंदीदा विकल्प है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह तैयार पेय में कोई तेज स्वाद नहीं जोड़ता
है, इसलिए यह किसी अन्य स्पिरिट या मिक्सर के स्वाद से नहीं टकराएगा। जिन के सुगंधित
स्वादों के लिए धन्यवाद, इसे कॉकटेल में सावधानी से संतुलित करने की आवश्यकता है।
मार्टिनी
वोडका और जिन दोनों को मार्टिनी में महत्वपूर्ण सामग्री माना जाता है, पीने
वालों के साथ अक्सर दोनों के बीच पसंदीदा आधार भावना होती है। हालांकि, जेम्स बॉन्ड
जो कहते हैं, उसके विपरीत, एक क्लासिक मार्टिनी वास्तव में जिन के साथ बनाई जाती है,
और हिलाया जाना चाहिए, हिलाया नहीं जाना चाहिए।
चाहे आप जिन या वोदका के लिए जाना चाहते हैं, मार्टिनी मास्टर करने के लिए सबसे
आसान कॉकटेल में से एक है। आपको केवल अपनी पसंद की भावना, सूखी वरमाउथ, और अपने गार्निश
के लिए नींबू मोड़ या जैतून की जरूरत है।
बस याद रखें कि जिन या वोदका के हर एक शॉट के लिए आपको वर्माउथ के दो शॉट चाहिए।
बस उन्हें बर्फ के क्यूब्स के साथ मिलाएं, और अपने चुने हुए गार्निश को जोड़ने से पहले
एक ठंडे कॉकटेल में तनाव डालें।
जी एंड टी
शायद पहली बात जब लोग जिन की बोतल देखते हैं तो वे जिन और टॉनिक के बारे में
सोचते हैं। यह हाईबॉल कॉकटेल पारंपरिक रूप से उष्णकटिबंधीय देशों में औषधीय प्रयोजनों
के लिए पिया जाता था।
कुनैन मलेरिया के लिए एक इलाज के रूप में पाया गया था और शुरू में इसे टॉनिक
पानी में पिया गया था। कड़वे स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, भारत में ब्रिटिश
अधिकारियों ने जिन, चाशनी और चूना मिलाया, जो एक जिन और टॉनिक का आधार है।
हालाँकि, टॉनिक का अब मलेरिया-रोधी पेय के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है,
कुनैन का स्तर बहुत कम होता है और एक स्वीटनर जोड़ा जाता है, जिससे आधुनिक टॉनिक पानी
पीने के लिए और अधिक सुखद हो जाता है।
एक जिन और टॉनिक के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक सादगी और इसे अपनी
पसंद के अनुसार तैयार करने की स्वतंत्रता है। मजबूत मिश्रणों के लिए अधिक जिन जोड़ें
और ककड़ी, नारंगी, नींबू, नींबू जैसे गार्निश के साथ खेलें, या बिगफ्लॉवर या आड़ू बिटर्स
जैसे मिश्रण करें।
क्लासिक वोदका कॉकटेल
जबकि आप कई कॉकटेल के लिए वोदका का उपयोग कर सकते हैं, कुछ ऐसे हैं जिन्हें
क्लासिक्स माना जाता है कि हर बारटेंडर - और कॉकटेल प्रशंसक - को पता होना चाहिए कि
कैसे बनाना है:
• ब्लडी मैरी
• मास्को खच्चर
• कॉस्मोपॉलिटन
• पेंचकस
• सफेद रूसी
क्लासिक जिन कॉकटेल
जिन में जोड़े गए जुनिपर और वनस्पति विज्ञान के कारण, जिन कॉकटेल कम से कम हैं,
केवल कुछ अवयवों की विशेषता है, फिर भी स्वाद से भरपूर हैं। क्लासिक्स में शामिल हैं:
• गिमलेट
• नेग्रोनी
• द क्लोवर क्लब
• टॉम कोलिन्स
एक शॉट में कितनी यूनिट
होती हैं?
स्पिरिट में अल्कोहल का स्तर इस बात से मापा जाता है कि बॉटलिंग के समय कितना
इथेनॉल मौजूद है। इसे अल्कोहलिक प्रूफ के रूप में जाना जाता है। स्पिरिट का ABV केवल
आधा प्रूफ है—इसलिए 80 प्रूफ अल्कोहल की एक बोतल का ABV 40% होगा।
किसी भी पेय में इकाइयों का पता लगाने के लिए आपको पेय की कुल मात्रा (एमएल
में) को उसके ABV% से गुणा करना होगा और फिर परिणाम को 1,000 से विभाजित करना होगा।
तो, 40% ABV पर स्पिरिट का एक शॉट होगा:
40 x 25 ÷ 1,000 = 1 इकाई
जिन और वोदका दोनों को आमतौर पर मानक के रूप में लगभग 60 - 80 प्रूफ पर बोतलबंद
किया जाता है, जिससे 30% - 40% का ABV मिलता है। जबकि प्रत्येक ब्रांड अपना स्वयं का
अल्कोहल प्रतिशत प्रदान करता है, प्रत्येक शॉट को एक इकाई के रूप में गिनना सबसे आसान
है।
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